栄養まるごと、きちんと摂れていますか？ 素材100%活かしテク＆レシピ
「MAQUIA」5月号の『素材100％活しテク&レシピ』から、素材を活かす調理法をご紹介。今回は、ほうれんそうを調理するときのコツをお届け！
●教えてくれたのは…
管理栄養士 赤石定典先生
管理栄養士 濱 裕宣先生
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部所属。病院内の栄養食事指導に加え、本の出版など一般の食生活向上の普及に努める。
Q ほうれんそうのビタミンCが保てるのはどっちの調理法？
a ゆでる b レンチン
A b レンチン
～ゆでると約40％も流出！切るタイミングにも注意して～
アク抜きは、ゆでるよりも電子レンジがベター。また、調理時に切ってからゆでると切り口からビタミンCがどんどん流れ出るので、ゆでた後に切るのが鉄則。ほうれんそうのビタミンCは外側の葉から失われ、1日保存すると含有量が約半分になるため、買ったらなるべく早めに食べるか、レンチンでアク抜きして冷凍保存を。
ほうれんそうのビタミンKは、じゃこのカルシウムの吸収を5倍に。ほうれんそうはレンチンでビタミンの流出が防げる。
MAQUIA 5月号
撮影／山下みどり スタイリスト／中野径恵 料理制作／梶山葉月 取材・文／中木 純〈デジタルライツ〉 企画／萩原有紀（MAQUIA） 撮影協力／UTUWA
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