チヂミホウレンソウの豆乳ポタージュ…ビタミンＣが豊富 - 読売新聞

　主に１２月から２月にかけて収穫されるチヂミホウレンソウは、一般的なホウレンソウに比べ、葉が肉厚で甘みがあり、カロテンも多く、また、特に風邪予防にもよいとされるビタミンＣは夏場の約３倍多く含まれるといわれています。リゾットやスープパスタのソースにも応用できます。

（１） チヂミホウレンソウは、たっぷりのお湯でさっとゆで、冷水に取る。

（２） ベーコンは１ｃｍ幅に切り、ジャガイモは一口大、タマネギは薄切りにする。

（３） 鍋を熱してバターを溶かし、（２）をいためる。

（４） タマネギがしんなりしたら水５０ｃｃとコンソメを加え（２）を煮る。

（５） （４）と（１）をミキサーにかける。

（６） （５）を鍋に戻し豆乳を加え温める。

（７） 沸騰直前で火を止め、塩、コショウで味を調えクルトンを飾る。

　（レシピ作成　札幌医科大学付属病院　管理栄養士　荒川朋子）

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January 25, 2020 at 03:20AM
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