Thursday, September 17, 2020

轉化糖漿我家從來不買,自己做只需2種食材-科技新聞 - 臺灣新浪網

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轉換糖漿我家從來不買,自己做只需2種食材,色澤明亮,質地透明,醇香清甜,實惠快捷。自從我學會這樣做轉換糖漿,每年中秋節都做廣式月餅,回油快,香軟可口,月餅很好吃!

轉化糖漿我家從來不買,自己做只需2種食材_新浪眾測

轉換糖漿是廣式月餅皮的重要食材,優質的轉換糖漿,廣式月餅第二天就可以回油,如果轉化糖漿熬煮老了,月餅就會硬邦邦,不回油,咬不動。轉換糖漿熬煮稀稠了,月餅會出現成型難,或者塌陷。所以說,轉換糖漿是廣式月餅的靈魂。市場上的轉換糖漿很貴,自己成本很低,轉換糖漿在廣東經常見,但是在北方比較難買哦。建議自己做更快捷。

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優質的轉化糖漿,需要技巧:第一食材的比例很重要,400克白砂糖、飲用水200克、檸檬1個,榨汁之後約50克。很多朋友問我,沒有檸檬可以用橘子嗎?可以醋嗎?我的回答是不可以。只能用新鮮的檸檬汁。第二、熬煮轉換糖漿要用小火,建議用電磁爐,可以設置火力大小和時間。這個需要用最小火,時間45分鐘。第二、熬煮轉換糖漿的煮鍋要用不鏽鋼或陶瓷,不能用鐵鍋,因為有檸檬的酸,容易起化學反應。掌握技巧,接下來分享做法:

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【轉化糖漿】(以下配料剛好可以熬煮500克轉化糖漿)食材:白砂糖400克、飲用水200克、新鮮檸檬1個(榨汁之後約50克),小檸檬要2個,我用的是大檸檬很多汁。煮鍋:不鏽鋼深煮鍋。

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步驟1:白砂糖400克倒入煮鍋,接著倒入200克的飲用水,並且用筷子輕輕攪拌均勻,靜放3分鐘,讓白砂糖和飲用水完美結合。

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步驟2:新鮮的檸檬外皮用鹽搓洗,然後中間對半切塊,在切口的位置,划二道痕迹,把檸檬彎折,檸檬汁就會流出來。另外一半檸檬用相同的方法。

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步驟3:中小火,把鍋里水煮沸之後,檸檬汁從鍋的中間倒入。開花之後,就不要動鍋里的糖水了,否則容易黏隔壁。我用的是電磁爐,調最小化,時間設置45分鐘。

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步驟4:熬煮20分鐘左右,鍋里有很多氣泡,鍋壁有乾的糖漿,為了防止鍋壁產生水晶顆粒,用一個刷子沾水,在鍋壁刷一圈,水會沿著隔壁流下,鍋壁就不會結晶了。

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步驟5:45分鐘之後,轉化糖漿顏色變深,透亮,飄來淡淡的醇香甜味。這個時候可以熄火併且快速移開鍋,防止餘熱繼續加熱。把轉換糖漿倒入洗凈瀝干水的密封玻璃罐。放2天就可以做月餅了,自己熬煮的轉化糖漿,做月餅顏色好,回油快。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.煮糖漿的時候,不能蓋蓋子,為什麼?因為蓋子有水蒸氣,會迴流到鍋里,影響轉換糖漿的熬煮。2.一定要用小火,旺火容易煮糊,糖漿變深褐色,這樣轉換糖漿做出來的月餅,會變硬,不能回油。3.有人問我,我要熬煮300克、或1000克轉化糖漿可以按這個比例嗎?因為火力和鍋大小不同,要根據自己實際情況調整,我建議一次熬煮500即可,如果需要多,可以分批次,我每次只熬煮500克,需要就重新再煮。

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轉換糖漿,學會了嗎?如果你也做廣式月餅,轉化糖漿就不要購買了,自己做吧,方便快捷,實惠純糖,月餅回油快。期待你留言,分享你的觀點。

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September 18, 2020 at 10:08AM
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