轉換糖漿我家從來不買，自己做只需2種食材，色澤明亮，質地透明，醇香清甜，實惠快捷。自從我學會這樣做轉換糖漿，每年中秋節都做廣式月餅，回油快，香軟可口，月餅很好吃！
轉換糖漿是廣式月餅皮的重要食材，優質的轉換糖漿，廣式月餅第二天就可以回油，如果轉化糖漿熬煮老了，月餅就會硬邦邦，不回油，咬不動。轉換糖漿熬煮稀稠了，月餅會出現成型難，或者塌陷。所以說，轉換糖漿是廣式月餅的靈魂。市場上的轉換糖漿很貴，自己成本很低，轉換糖漿在廣東經常見，但是在北方比較難買哦。建議自己做更快捷。
優質的轉化糖漿，需要技巧：第一食材的比例很重要，400克白砂糖、飲用水200克、檸檬1個，榨汁之後約50克。很多朋友問我，沒有檸檬可以用橘子嗎？可以醋嗎？我的回答是不可以。只能用新鮮的檸檬汁。第二、熬煮轉換糖漿要用小火，建議用電磁爐，可以設置火力大小和時間。這個需要用最小火，時間45分鐘。第二、熬煮轉換糖漿的煮鍋要用不鏽鋼或陶瓷，不能用鐵鍋，因為有檸檬的酸，容易起化學反應。掌握技巧，接下來分享做法：
【轉化糖漿】（以下配料剛好可以熬煮500克轉化糖漿）食材：白砂糖400克、飲用水200克、新鮮檸檬1個（榨汁之後約50克），小檸檬要2個，我用的是大檸檬很多汁。煮鍋：不鏽鋼深煮鍋。
步驟1：白砂糖400克倒入煮鍋，接著倒入200克的飲用水，並且用筷子輕輕攪拌均勻，靜放3分鐘，讓白砂糖和飲用水完美結合。
步驟2：新鮮的檸檬外皮用鹽搓洗，然後中間對半切塊，在切口的位置，划二道痕迹，把檸檬彎折，檸檬汁就會流出來。另外一半檸檬用相同的方法。
步驟3：中小火，把鍋里水煮沸之後，檸檬汁從鍋的中間倒入。開花之後，就不要動鍋里的糖水了，否則容易黏隔壁。我用的是電磁爐，調最小化，時間設置45分鐘。
步驟4：熬煮20分鐘左右，鍋里有很多氣泡，鍋壁有乾的糖漿，為了防止鍋壁產生水晶顆粒，用一個刷子沾水，在鍋壁刷一圈，水會沿著隔壁流下，鍋壁就不會結晶了。
步驟5：45分鐘之後，轉化糖漿顏色變深，透亮，飄來淡淡的醇香甜味。這個時候可以熄火併且快速移開鍋，防止餘熱繼續加熱。把轉換糖漿倒入洗凈瀝干水的密封玻璃罐。放2天就可以做月餅了，自己熬煮的轉化糖漿，做月餅顏色好，回油快。
【sourcehe溫馨小貼士】1.煮糖漿的時候，不能蓋蓋子，為什麼？因為蓋子有水蒸氣，會迴流到鍋里，影響轉換糖漿的熬煮。2.一定要用小火，旺火容易煮糊，糖漿變深褐色，這樣轉換糖漿做出來的月餅，會變硬，不能回油。3.有人問我，我要熬煮300克、或1000克轉化糖漿可以按這個比例嗎？因為火力和鍋大小不同，要根據自己實際情況調整，我建議一次熬煮500即可，如果需要多，可以分批次，我每次只熬煮500克，需要就重新再煮。
轉換糖漿，學會了嗎？如果你也做廣式月餅，轉化糖漿就不要購買了，自己做吧，方便快捷，實惠純糖，月餅回油快。期待你留言，分享你的觀點。
September 18, 2020 at 10:08AM
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