不用转化糖浆做广式月饼，甜而不腻松软可口
大海微澜微博 2020-09-30 09:24
不用转化糖浆做广式月饼，甜而不腻松软可口，简单又好吃
做广式月饼都会用到转化糖浆，要说熬制转化糖浆还真是个技术活，火候掌握得恰到好处还真不易，一不留神，可能就会把糖浆给熬过头了，那样做出来的月饼硬度也会增大，口感大打折扣。当然也可以买现成的转化糖浆，不过总有不凑手的时候，还是要自己动手来熬制转化糖浆，而且，自己做吃得也放心哈。
今天换种做法，不用转化糖浆也能做月饼，而且效果非常好，甜而不腻松软可口，简单又好吃。月饼还是要自己做，真材实料，比买的便宜，没有添加剂，吃得健康。
不用转化糖浆做广式月饼，真省事，既节省了熬制糖浆的时间，又节省了等待的时间， 一举两得哈。而且做法很简单，不用转化糖浆就要找出它的替代品，今天我们用蜂蜜代替转化糖浆，蜂蜜的甜度低，做出来的月饼口感也很好，甜而不腻，回油后特别松软，吃得更健康。接下来一起看看具体的做法吧！
【莲蓉馅广式月饼】所需食材：广式月饼粉110g；莲蓉馅300g；色拉油20g；蜂蜜80g；小苏打水2g；蛋黄水适量。
模具：50g的月饼模具，这个方子做10块月饼刚刚好。
做法及步骤：
准备食材，莲蓉馅是昨天就做好的，提前从冰箱冷藏室取出回暖，油和蜂蜜都称量好，小苏打水大约0.5g小苏打兑1.5g水。做广式月饼最好用月饼粉，如果没有月饼粉，用中筋粉替代也可以，优点是易操作易成型，缺点是做出来的面团有点点硬，烤出来脆点硬点，回油后会改善。不能用高筋粉，如果家中有高筋粉和低筋粉，按1：9的比例搭配做月饼也是可以的，即1g高筋粉兑9g低筋粉
将蜂蜜、色拉油、小苏打水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。
用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套，和成面团后装入食品袋静止松弛。
此时可以准备馅料，从冰箱取出来的莲蓉馅回暖后也还略硬一点点，均匀分成10份，每份30g，团出来的月饼馅不够光滑，回暖时间长一点就好了。50g的月饼模具这样分配的，月饼馅1个30g，饼皮1个20g。
带一次性手套，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的莲蓉馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。图片拍跑焦了哈。
将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。如果不易脱模，可以按两次松开模具很容易脱模。
烤箱200度预热，码入烤盘的月饼喷一点点清水，入烤箱烤5分钟定型，然后取出，表面薄薄地刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱180度烤10分钟。制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15g水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。
出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。
小贴士：
1、烤箱的品牌不同，温度和时间上都有差异，所以烤制的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱的特点设置。
2、码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。
不用转化糖浆做广式月饼，口感一点也不差，简单易上手，方子和做法都在这里，没有难度，中秋佳节，阖家团圆，自己动手给家人做一道暖心的月饼吧，送亲朋好友也有面子，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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September 30, 2020 at 08:24AM
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