園田学園女子大、栄養機能マヨネーズ開発 ビタミンＥ、肌の健康守る ／兵庫 - 毎日新聞

　園田学園女子大（尼崎市）で管理栄養士を目指す学生たちが、鶏卵販売加工会社「籠谷（かごたに）」（高砂市）とコラボし、国内で初めて栄養機能食品（ビタミンＥ）の基準を満たすマヨネーズ「スマートエッグ」を開発した。抗酸化作用があり血管や肌の健康を守るとされるビタミンＥを豊富に含み、食品添加物を使わないことにもこだわった。【中村清雅】

　開発したのは同大人間健康学部の渡辺敏郎教授（５７）＝食品加工学＝の研究室に在籍する学生たち。同研究室出身で籠谷社員の飯田恵理香さん（２６）が２０１９年夏、渡辺教授に「学生たちの若いアイデアでマヨネーズを作ってほしい」と依頼し、プロジェクトが始動した。

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September 15, 2020 at 05:14AM
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