パンプキンマフィン…カロテンやビタミン類豊富 - 読売新聞

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は、カボチャの自然な甘味が大人気のレシピ「パンプキンマフィン」のご紹介です。

　この時期は、カボチャのメニューが街に多く出ていますね。そんなカボチャは夏野菜です。秋や冬のイメージがありますが、保存が長く出来るのが特徴。保存をする間に、でんぷんが糖に変わり、甘味が増していくのです。

　カボチャはとても栄養価の高い野菜。とくに豊富なのが、免疫力を高めるカロテンやビタミン類です。ビタミンＥは強い抗酸化作用があり、若々しさへの手助けになります。また、血行を促進して体を温めるので、寒くなってきたこの時期にもぴったりです。カロテンは肌や粘膜、目の健康に役立ちます。他にもカリウム、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、カルシウム、鉄なども含まれており、栄養の宝庫です。

　カボチャが入った手作り焼き菓子は、焼きたてが感動の味です。家で楽しくおいしいパンプキンマフィンを作ってみましょう。

（１） バターを常温に戻し、砂糖と一緒にボウルに入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。混ぜるだけでも作れるが、バターがホイップ状になると食感がよくなる。

（２） カボチャをさいの目に切り、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジ（５００Ｗ）で２分加熱して軟らかくする。オーブンの予熱を１８０度に設定しておく。

（３） 溶き卵、ふるいにかけた薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、カボチャを（１）に混ぜ合わせる。焼き型に流し入れ、オーブンで３０分焼いて完成。粉糖を軽く振る。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）

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November 27, 2020 at 03:21AM
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