ビーツのポタージュスープ…ビタミン、ミネラルが豊富「食べる輸血」 - 読売新聞

　今回は、栄養価の高い野菜として話題の「ビーツ」を使ったお料理です。

　ビーツは、ビタミン、ミネラルが豊富で、特に赤血球の形成、核酸やたんぱく質の合成を促進する働きのある「葉酸」や「鉄」を多く含んでいるため、「食べる輸血」とも呼ばれます。

　また、ビーツの特徴である赤色の色素成分「ベタレイン」は、強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を取り除く働きがあると言われているため、「奇跡の野菜」という別名もあるほどです。

　独特な香りがあるため、時間をかけて皮ごとオーブンで焼いたり、皮ごとゆでた後に皮をむいたりして調理することが多いですが、今回のスープは、生のままいためてから煮込むので手軽に作れます。

　最近はアスリートやスポーツ愛好家の方の中でも、体調管理のためにプラントベース（動物性食品をとらない食事法）を取り入れている方もいますので、豆乳を使って植物性の食品のみのレシピにしました。作りたてでもおいしいですが、暑い季節は冷たく冷やしてもおいしく召し上がれます。

［作り方］

（１） ビーツ、ジャガイモ、タマネギは皮をむいて薄切りにする。

（２） 鍋にオリーブ油、（１）を入れていためる。

（３） 水を加えて、野菜が軟らかくなるまで煮る。

（４） （３）の粗熱をとり、ブレンダーで滑らかになるまで 攪拌(かくはん) する。

（５） 豆乳を加えて火にかけ、塩 麹(こうじ) を加えて火を止める。

（６） 器に盛り、小口切りにした小ネギをのせる。

（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）

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August 23, 2021 at 03:20AM
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